أنواع الدقيق

أنواع الدقيق

الطحين الأسمر

طحين البر (الكامل) أعلى في القيمة الغذائية من الطحين الأبيض لأنه في الطحين الأبيض تم إزالة القشرة والجنين اللذين يحتويان على البروتين والأملاح والفيتامينات.
يستخدم لصنع المعجنات والخبز الاسمر وبعض الحلويات وكذلك في الوصفات الشعبية .

دقيق الأرز

يتم طحن أى نوع من أنواع الأرز، وهو لا يحتوى على مادة الجلوتين (مادة بروتينية توجد فى الدقيق)
يستخدم لصنع بعض أنواع الخبز والمعجنات ويستخدم بكثرة في المطبخ الهندي .

دقيق الخبز

يستخدم لصنع الخبز والمعجنات .

دقيق الذرة

يكثر استخدامه في الاطباق المكسيكية ويصنع منه خبز التورتلا المكسيكي .

دقيق الشوفان

يحتوي دقيق الشوفان على فيتامين ب1 ذي الأهمية الخاصة ويحوى على المواد المعدنية مثل الحديد والفسفور وبه طاقة تزيد على مافي القمح وكذالك يحتوي على النشا ويستعمل أيضاً في انتاج مادة الفيورفورال وهي مادة مذيبة في عملية تنقية أملاح زيوت الطعام النباتية ومذيباً لإزالة الأصباغ.

يدخل في صنع الكيك وبعض أنواع البسكويت.

نشاء

عباره عن دقيق الذرة يستخلص من الذرة لونه ابيض.

- يسخدم عادة مع الحلويات والحساء وبعض الاطباق الرئيسية كالدجاج واللحم والمكرونة .
- وهو يساعد على اثقال السائل ..
- يجب عند اضافته لمادة ساخنة خلطة مع ماء قليل بارد حتى لا يتكتل فلايعطي النتيجة المرجوة منه .
- يستخدم ايضاً للتجميل فيدخل في أنواع عديدة من الأقنعة لأنه قابض جيد للبشرة .

دقيق الصويا

يصنع من حبوب فول الصويا المحمصة .
وهو مصدر للبروتين النباتي بديلا عن البروتين الحيواني .

دقيق ذاتي الأختمار

نوع من الدقيق مضاف إليه الملح والبكنج بودر لذا لا يحتاج إلى أي نوع من الخمائر أو الملح .
يستخدم لصنع البسكوين والكيك

ويمكنك عمل بديل له وهو :
- 1 كوب دقيق أبيض
- 2/1, 1 ملعقة شاي بيكنج بودر
- 1 ملعقة شاي ملح

نخالة

النخالة هي القشرة الخارجية للقمح ..و تعني ما نخل أي صفي أو غربل وما بقي في المنخل من المادة أو الدقيق الذي ينخل.
وهي أكثر المصادر الغنية بالألياف الغذائية، حيث تحتوي على عدة املاح معدنية مثل الكالسيوم والمغنيسوم والصوديوم والبوتاسيوم والكلور والفلور والكبريت والزنك والحديد والمنجنيز والنحاس واليود والسيلسيوم والزرنيخ والكوبلت كما تحتوي على السكر والسليلوز والدسم الفوسفوري وكذلك فيتامينات ب1، ب2، ب3، ه، ك